Zutaten für ca. 4 Portionen

8 Kohlblätter (je nach Größe) Hier: Palmkohl
350g Pilze (z.b.Champignons)
80g Walnüsse
1 Karotte ca 100 g
2 Stangen Staudensellerie (ca. 80g)
1 Lauchstange
1 Schalotte 60g
100g Tomaten
2 Esslöffel Tomatenmark
(Schuss Rotwein)
1 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Teriyakisoße

200ml Gemüsebrühe
Pflanzenöl 
Glatte Petersilie fein gehackt , 
Thymian, Oregano nach Belieben
Pfeffer,
Salz,
Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Kohlblätter vom Strunk trennen und abwaschen. 
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohlblätter ca. 5 Minuten darin blanchieren, sodass sie weich sind. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. 

Pilze putzen und fein hacken, Karotte, Staudensellerie ebenfalls feinhacken, Lauch in dünne Ringe schneiden
Walnüsse fein hacken

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen die Pilze scharf anbraten, die feingehackte Schalotte hinzugeben. Die gehackte Karotten, Sellerie und Lauch und Tomaten hinzufügen, nach 5 Minuten Tomatenmark dazugeben, nach ca 1 Minute falls gewünscht mit einem guten Schuss Wein ablöschen Die Teriyaki- und Sojasauce aufgießen und weitere 5 Minuten anbraten. Die gehackten Walnüsse und Kräuter dazu geben.

Jeweils ungefähr 2-3 EL der Pilz-Gemüse-Nuss-Füllung mittig auf einem Kohlblatt platzieren, seitlich einklappen und von unten nach oben stramm rollen. Mit Zahnstochern oder Kordel fixieren.

Die Kohlrouladen in eine leicht gefettet Auflaufform geben, mit Gemüsebrühe übergießen und für ca 30 Minuten bei 180°C  im Ofen schmoren lassen. 

Zutaten für 4 Portionen

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

3 Champignons

150 g Lauch

2 EL Mehl

2 EL Tomatenmark

50 ml Rotwein

750 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

1 EL Sojasoße

1 EL Zuckerrübensirup (oder Agavendicksaft)

2 Rosmarinzweige

2 Lorbeerblätter

Pflanzenöl zum Braten

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, die Champignons putzen und die äußere Lauch-Schicht entfernen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht geröstet ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Mehl und Tomatenmark hinzugeben, vermengen und weitere 1-2 Minuten anrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Sojasoße und Zuckerrübensirup einrühren und die Rosmarin-Zweige und Lorbeerblätter zur Soße geben. Alles zusammen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die Bratensoße durch ein feines Sieb oder eine flotte Lotte in einen zweiten Topf gießen und dabei das Gemüse mit Hilfe des Siebs herausfiltern. Den zweiten Topf wieder auf den Herd stellen und die Bratensoße weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz hat.

Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und/oder Senf abschmecken.

Die Gemüsereste müsst ihr übrigens nicht wegschmeißen. Wenn ihr Lorbeerblätter und Rosmarin entfernt, könnt ihr das ganze pürieren und mit etwas Kokos- oder Sojamilch verdünnen und schon habt ihr eine weitere Sauce!

 Zutaten für 4 Portionen 

700 g Kartoffeln fest kochend

800 g Hokkaido Kürbis

50 g Butter

Milch 

1 TL Salz

Zubereitung

Den 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g bis 1 kg) abwaschen, trocknen, vierteln, entkernen und die Fasern entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden, und mit etwas Olivenöl bestreichen, oder in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen. Den Backofen heizt du auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor.

Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, die gewaschenen Rosmarinzweige dazwischen legen und für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und ebenso in grobe Stücke schneiden und in einen angemessen großen Topf legen, diesen mit Wasser auffüllen Kartoffelstücke leicht bedeckt sind. Salz nicht vergessen. 

Die Kartoffeln zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Milch und Butter in einem anderen Topf erwämen. 

Nach dem Garen der Kartoffeln das Wasser abgießen und noch 1 Minute auf ausgeschaltetem Herd ohne Deckel stehen lassen. So kann noch etwas Flüssigkeit verdunsten und die Masse wird später nicht zu dünn. Den angerösteten Kürbis hinzufügen.  

Hiernach das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer im Topf zerstampfen, das Milch-Buttergemisch hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Muskatnuss und evtl. mit Salz abschmecken .

Zutaten für 4 Personen

Knödel:

150 g Knödelbrot (altes Brot in kleine Würfel geschnitten)

50 g Zwiebeln fein geschnitten

20 g Butter

100 g gekochte Rote Bete

2 Eier

2 EL Mehl 

Salz

(500 ml Rote Bete Saft)

Salbei-Nuss-Butter:

4 EL Butter

ca. 10 Salbeiblätter

50 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Knödel: 

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter dünsten und über das Brot geben.
Die Rote Bete schälen, in Stücke schneiden, zusammen mit den Eiern pürieren und ebenfalls über das Brot geben.
Dann noch Mehl und Salz zufügen und alle Zutaten gut vermischen.
Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen ca. 12 Knödel formen und diese 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Leider verlieren die Knödel durch das Garen ihre Farbe, wer gerne rote Knödel haben möchte, muss diese vor dem Servieren in Rote Bete Saft schwenken.

Salbei-Nuss-Butter

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Salbeiblätter und Nüsse darin ca. 3 Minuten braten.

Zutaten für 4 Personen

400 g Rotkohl

2 Möhren

1 Apfel

2 EL Petersilie

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

3 EL Rapsöl

2 EL Wasser

1 TL Senf

1 TL Honig

2 EL gehackte Nüsse

(z.B. Walnuss oder Haselnuss)

Zubereitung

Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, salzen und mit den Händen kneten bis er weicher wird.

Die Möhren grob raspeln

Den Apfel entweder klein schneiden oder raspeln.

Öl, Zitronensaft, Wasser, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.

Rotkohl, Möhren und Apfel mit dem Dressing vermengen und etwas ziehen lassen.

Vor dem Servieren gehackte Petersilie und Nüsse unterheben.

Zutaten für 4 Personen

250 g Hokkaido-Kürbis

250 g Rote Bete, vorgegart

150 g Feldsalat

200 g Ziegenkäse

4 EL Kürbiskerne

6 EL Rapsöl

2 EL Apfelessig

1 TL Senf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter

Zubereitung

Den Kürbis in dünne Spalten, ca. 1 cm dick, schneiden. 2 EL Rapsöl mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern verrühren und die Kürbisspalten damit einpinseln. Im Backofen mit Grillfunktion von jeder Seite grillen bis die Scheiben leicht angebräunt sind.

Die Rote Bete schälen und  in dünne Scheiben schneiden.

Feldsalat gründlich waschen und verlesen.

Ziegenkäse zerbröseln.

Kürbiskerne können in einer Pfanne oder im Backofen ohne Fett angeröstet werden.

Dressing aus dem restlichen Öl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen.

Vier Desserteller zuerst mit einem Fächer aus Rote Bete belegen, darüber die Kürbisspalten verteilen und dann der Feldsalat. Nun das Dressing verteilen und als Topping jeden Teller mit Ziegenkäse und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.  

Zutaten für 4 Portionen

2 feste Birnen

40 g Zucker

2 Nelken

1 Sternanis

1 Zimtstange

1 ungespritzte Zitrone

350 g Joghurt

50 g Sahne

50 g Hasel- oder Walnüsse

1-2 TL Puderzucker

Zubereitung

200 kg vom Joghurt am Vortag abhängen, so dass die Molke abtropfen kann. 

Am nächsten Tag die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, beiseitestellen und die Zitrone auspressen. Gewürze zusammen mit dem Zucker und dem ausgepressten Zitronensaft mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben (das Wasser sollte die Birnen später bedecken). Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreien und schälen (es geht auch mit Schale, aber so ist's schicker). Die Stücke schnellstmöglich ins Wasser legen, da sie sonst braun werden. Das Wasser sollte die Fruchtstücke komplett bedecken; zur Not etwas mehr Wasser nehmen. Jetzt alles zum Kochen bringen und, sobald es einmal aufgekocht ist, die Hitze herunterschalten. Mit aufgelegtem Deckel pochieren lassen, bis die Fruchtstücke weich sind. Das findet man gut heraus, wenn man mal ein Stück Birne mit der Gabel testet. Wir haben am Ende die Birnen herausnehmen und den Sirup noch etwas eingekocht.

In der Zwischenzeit die Zitronenzesten mit dem abgehängten Joghurt (sollte 100-120 g sein) und dem restlichen Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben. Bis zum Servieren kalt stellen. 

Eine Schüssel oder ein anderes Behältnis mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Jetzt den Puderzucker darüber sieben und die Nüsse leicht karamellisieren lassen - das sollte ziemlich schnell gehen, da Pfanne und Nüsse ja schon heiß sind. Sobald der Zucker komplett karamellisiert ist, die Nüsse aufs Backpapier geben und auskühlen lassen.

Zum Servieren einen ordentlichen Klacks Joghurt und darauf eine halbe pochierte Birne in die Dessertschüssel geben. Mit Sirup beträufeln und die Nüsse im allerletzen Moment darüberstreuen.

Zutaten für ca. 4 Portionen

300 g frischer Grünkohl

2 EL Sesam

2 EL Rapsöl

1 TL Kräutersalz

(Pfeffer)

Zubereitung

Ofen auf 160 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Grünkohl putzen, dabei größere Stücke von den dicken Blattrippen zupfen. Waschen und gut trocken schleudern.

Öl mit Kräutersalz, Sesamöl und ggf. etwas Pfeffer vermischen. Die Würze mit dem Grünkohl gründlich mischen, dabei die Grünkohlblätter ein wenig zusammendrücken. Portionsweise auf den Blechen verteilen, so dass der Kohl locker und nebeneinander auf den Blechen liegt.

Den Grünkohl 15-20 Minuten knusprig backen, dabei nach ca. 10 Minuten wenden und danach stets im Auge behalten - die Chips werden schnell zu dunkel. Die Chips nach dem Backen auskühlen lassen.

Zutaten für ca. 4 Portionen

400 g Möhren 

300 g rote Bete 

80 g Walnüsse 

180 g Feta 

2-4 EL Apfelessig 

4 EL Rapsöl

2 Äpfel 

Salz

Zubereitung

Einen größeren Topf mit Salzwasser aufstellen. Möhren und Rote Bete schälen, in 1/2 cm große Stücke würfeln, in das bereits kochende Salzwasser geben und einige Minuten blanchieren, bis sie etwas angegart, aber noch bissfest sind (2-3 Minuten). Abgießen und ggf. kurz abschrecken. Derweil die Walnüsse entweder in einer Pfanne unter ständigem Rühren oder 6 Minuten bei 160 °C im Ofen rösten, danach grob hacken. Die Walnüsse mit dem grob zerbröselten Feta zum Gemüse geben. Apfelessig und Öl zugeben. Zum Schluss die Äpfel ebenfalls in Würfel schneiden, zum Rest geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Abschmecken mit Salz.

Zutaten für ca. 6 Portionen

400 g Grünkohl

1/2 TL Salz

500 g Möhren

1 Apfel

6 EL Rapsöl

3 EL Apfelessig

1 TL deutscher Imkerhonig

60 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)

Mandelmuscreme

120 g weißes Mandelmus

2 TL Zitronensaft

2 TL abgeriebene Zitronenschale

1/2 TL Kurkuma

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Grünkohl von den Blattrippen befreien und in kleine Stücke zerrupfen, waschen und gut trocken schleudern. In einer Schüssel mit dem Salz verkneten, bis er etwas geschmeidiger wird. Zum Schluss 1 EL Öl dazugeben.

Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Apfel klein würfeln.

Für das Dressing das restliche Öl, den Essig und Honig miteinander verrühren. Alles vermengen und abschmecken. 

Den Salat mit den Nüssen bestreuen. Für einen intensiveren Geschmack kann man diese auch vorher in der Pfanne anrösten.

Wer möchte, kann auch noch eine Mandelmuscreme zum Salat reichen. Dafür das Mandelmus mit 100 ml Wasser, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale und Kurkuma gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entweder in Streifen über den Salat verteilen oder in einer Schüssel dazureichen.

Zutaten für 4-6 Portionen

500 g Rote Bete

200 g Schafskäse

80 g Walnüsse

1 Zwiebel

1 Birne

3 EL Apfel-Essig

5 EL Rapsöl

1 TL Senf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

150 g Feldsalat (oder Rukola)

Zubereitung

Die Rote Bete je nach Größe eine halbe bis 3/4 Stunde in leicht kochendem Wasser garen, etwas abkühlen lassen und schälen (alternativ kann auch vakuumverpackte, vorgegarte Rote Bete verwendet werden). Die Walnüsse grob hacken. Wer möchte, kann sie kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Roten Bete, Birne und Schafskäse in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Fürs Dressing Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Honig miteinander verrühren. 

Nun alles vorsichtig miteinander vermengen. Zum Schluss den gewaschenen Feldsalat unterheben und die Walnüsse über den fertigen Salat streuen. 

Die Zubereitung in 41 Sekunden

Zutaten für 6-8 Personen (Vorspeise), sonst eher für 4 (Hauptmahlzeit)

Suppe

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g Topinambur

2 EL Rapsöl

600-700 ml Gemüsebrühe

60 g helles Mandelmus (alternativ: Tahin)

20 g helle Misopaste

2-3 TL Zitronensaft (alternativ: Apfelessig)

Salz, Pfeffer

Gremolata

1 Bund Koriandergrün

40 g Sonnenblumenkerne

3-4 TL abgeriebene Zitronenschale

etwas Rapsöl

Salz

Zubereitung Suppe

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Topinamburknollen schälen und knapp 2 cm groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, Topinambur und zunächst 600 ml Brühe zufügen. Aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mandelmus und Misopaste zur Suppe geben und testen, ob die Knollen gar sind. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zugießen. Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Zubereitung Gremolata 

Inzwischen Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen, inklusive Stängeln grob hacken und mit Sonnenblumenkernen, Zitronenschale, etwas Rapsöl und einer Prise Salz im Blitzhacker zu einer nicht zu feinen Gremolata hacken. Ggf. auch hier ein paar Spritzer Säure zugeben (und wenn das Ganze zu fest ist, etwas Wasser zugeben).

Zutaten für etwa 7 Portionen

7 Schalotten

2-3 Knoblauchzehen

1 kg frische Rote Bete

Rapsöl zum Andünsten

1 l Gemüsebrühe

170 g helles Mandelmus (alternativ: Tahin)

ca. 80 ml Apfelessig

Salz, Chilipulver

100 ml Sahne 

einige Radieschensprossen oder -blätter

Zubereitung

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Rote Bete kochen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und

die Schalotten darin glasig andünsten, dabei zum Schluss den Knoblauch kurz mit in den Topf geben. Die Rote Bete kommt ebenfalls dazu. Jetzt alles mit Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Das Mandelmus (oder alternativ das Tahin) zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Essig, Salz und Chili pikant abschmecken. Zum Anrichten in Schalen füllen, die Sahne in Klecksen darauf setzen und mit Radieschensprossen garnieren.

Zutaten für ca. 60 Stück

Piroggenteig

450-500 g Dinkelmehl, gern Type 1050, es geht aber auch mit hellerem Mehl

5 Eier

1/2 TL Salz

2 TL Rapsöl

Sauerkraut-Pilz-Füllung

ca. 2-4 EL Rapsöl

150 g Sauerkraut

200 g Champignons 

100 ml Wasser (warm)

2 Zwiebeln

Kartoffel-Quark-Füllung

400 g Kartoffeln, mehligkochend

1 Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1 EL Rapsöl

150 g Quark

etwas getrocknete Minze

Salz, Pfeffer

Fertigstellung

einige Stängel Petersilie

4 Lorbeerblätter

ca. 50 g Butter

etwas Rapsöl

2 kleine Zwiebeln

200 g Schmand

Salz, Pfeffer, etwas frischer Thymian

Zutaten für ca. 10 Personen

Fürs Gemüse

100 g Kichererbsen über Nacht einweichen, in frischem Wasser gar kochen (oder 250 g Kichererbsen aus dem Glas nehmen)

200 g Möhren

200 g Pastinaken

200 g Rote Bete

400 g Hokkaidokürbis

1 EL Rapsöl

1/2-1 TL Kurkuma

Chilipulver nach Belieben

2-3 Zimtstangen (oder 1 gestr. TL Zimt)

2 Lorbeerblätter

½ TL gemahlener Ingwer

½ TL Rosenpaprika

Salz 

50 g getrocknete Aprikosen

¼ Bund glatte Petersilie

¼ Bund Koriander

Für die Röstzwiebeln

2 kleine Zwiebeln

etwas Rapsöl zum Braten

etwas Mehl

etwas Salz

Für den Dip

1/4 Bund Minze (es geht aber auch etwas getrocknete Minze)

500 g Naturjoghurt

Zubereitung Gemüse 

Kichererbsen in frischem Wasser mit 1 TL Salz gar kochen (aus der Dose: abtropfen und abspülen). Möhren, Pastinaken und Hokkaido waschen, von Kernen und Strunk befreien und grob zerteilen - dabei sollten die Stücke in etwa gleich groß sein. Gemüse mit dem Öl und den Gewürzen (die ganzen Gewürze dabei etwas zerbröseln), Salz und einer Prise Zucker gut durchmischen und im Ofen bei 180 °C in einer Auflaufform oder direkt auf einem tiefen Blech 10 Minuten lang schmoren. In dieser Zeit die Aprikosen vierteln. Die Aprikosen mit den Kichererbsen und etwas von ihrem Kochwasser zum Gemüse geben. Das Ganze nochmal 10-15 Minuten weitergaren. 

Zubereitung Dip 

In der Zwischenzeit bereiten wir die Soße und das Topping: Als Soße verrühren wir gehackte frische Minzblätter und Naturjoghurt oder zerkrümeln getrocknete Minzblätter und geben diese in den Joghurt.

Zubereitung Topping 

Die Petersilie und den Koriander grob hacken. Für die Röstzwiebeln die zwei Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, diese in etwas Mehl wenden und dann bei mittlerer Hitze in etwas Öl anrösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Gemüse mit den Kräutern und den Röstzwiebeln servieren. 

Zutaten für 8-12 Personen

8 Birnen 

2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb

200 g Haferflocken 

180 g Zucker

1 TL Zimt

160 g Dinkelmehl Type 1050

180 g weiche Butter

Zubereitung

Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer gefetteten Auflaufform verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt und Butter zu Streuseln verkneten. Diese über den Birnen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C 30-40 Minuten backen. Dazu passt Naturjoghurt mit Zimt, Sahne, Vanilleeis oder Vanillepudding.

Zutaten für 4 Personen

500g Dinkelnudeln (Strazzapreti)

300g Belugalinsen

6 Möhren

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 EL Sonnenblumenöl

je 1 TL Kurkuma, Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum

Zutaten für 4 Personen

500 g Erdbeeren

1 Bund Rukola

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamicoessig oder -creme

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

80g Pinienkerne oder andere Kerne

So wird’s gemacht:

Erdbeeren halbieren, Rucola waschen  und mundgerecht zerschneiden. Zuerst Rucola, dann die Erdbeeren auf einem Teller verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit dem Balsamico dekorieren.

Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat geben.

Zutaten für 4 Personen

500g Erdbeeren

80g Amarettinikekse

500g Magerquark

250g Joghurt

40g Zucker

1/2 Zitrone

(200ml Sahne)