So wird es gemacht:

Tofu-Vorbereitung

1 Block Tofu Natur in Würfel schneiden (1 cm2),  in ein Töpfchen mit konzentrierter Gemüsebrühe geben und sanft bis zum Kochen bringen. Abgedeckt ziehen lassen, wenn runtergekühlt im Kühlschrank aufbewahren.  Evtl. noch einen Schuss Sojasauce hinzufügen, damit die Brühe kräftig salzig ist.

Tomatensuppe

Die Zwiebel(n) grob würfeln und in einem Suppentopf in einem Öl-Buttergemisch glasig werden lassen. Tomatenstücke und Passata hinzugeben, große Knoblauchzehe (in Hälften) und getrocknete Kräuter (nicht dominant) sowie Salz ergänzen, dann köcheln lassen (mindestens 15 Minuten).

Abgetropfte Tofuwürfel und evtl. Liebstöckelzweig hinzugeben, nochmal ziehen lassen, nach persönlichem Gusto (z.B. Chili) abschmecken. Knoblauchstücke rausnehmen.

In Suppentellern, Schalen oder Gläsern mit einem Klecks Sahne (siehe oben), schwarzem Pfeffer aus der Mühle  und Kräuterzweigen anrichten.

TIPP:  Schmeckt am Folgetag aufgewärmt noch besser!

Wraps auf einer Platte mit Limettenspalten anrichten, als Fingerfood austeilen oder als Vorspeisenteller auf den Tisch stellen.

So wird es gemacht:

Als erstes das Dressing herstellen, damit die Knoblauchzehen ihre Würze entfalten.

Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren, bis eine wohlschmeckende Sauce entsteht, in der einzelne Preiselbeeren zu erkennen sind. Beiseite stellen.

Die drei Tofublöcke jeweils in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Dann auf Tellern so anrichten (3 x 2 Scheiben), dass ein Fächer oder ein grafisches Muster entsteht. Das Arrangement mit einem Kressebüschel und einem Klacks Preiselbeeren sowie Kräuterzweigen kreativ zum Abschluss bringen. Auf Raumtemperatur halten.

Zum Servieren das Dressing über die Tofuscheiben und die Kresse verteilen.

So wird es gemacht:

Mehl, Butter, ½ TL Salz und ca. 5 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine Quiche- oder Springform einfetten und die Form mit dem Teig auskleiden. Dabei auch einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden kann man einige Male mit einer Gabel einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen.

Wer mag, blanchiert den Spargel, es ist aber nicht unbedingt nötig. Zum Blanchieren einen breiten Topf mit reichlich Wasser, ½ EL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen.

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und das unterste Ende dünn abschneiden. Die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.  Diese ca. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, danach in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Wer den Spargel nicht blanchieren will, kann ihn einfach so benutzen oder ihn nochmal längs halbieren.

Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit 1 EL Zitronensaft und Pfeffer mit dem Spargel vermengen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Eier mit der Creme fraiche, dem geraspelten Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Wer es etwas schärfer mag, kann auch mit etwas Cayennepfeffer würzen.

Auf den Teigboden zuerst den Spargel auslegen und die Eimasse darüber gießen.

Im Backofen ca. 40 Minuten backen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. 

So wird’s gemacht:

Tofu-Vorbereitung

1 Block Tofu „Black Forest“ in Würfel schneiden (1 cm2)

Pilzpfanne

Die Zwiebel) grob würfeln und in der tiefen Pfanne in einem Öl-Buttergemisch glasig werden lassen. Pilze hinzugeben, große Knoblauchzehe (in Hälften) und evtl. mehr Öl ergänzen; mit Zitrone beträufeln, evtl. etwas Brühe oder Weißwein zugießen; Wenn die Pilze mehr oder weniger gar sind, die Tofuwürfel hinzugeben und gut erwärmen. Temperatur reduzieren.

Erst 1 Becher süße Sahne zufügen, dann 1 Teelöffel Speisestärke in saure Sahne rühren und in die Pilze mischen, vorsichtig aufkochen und abschmecken (mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß,  Zitrone, evtl. Worcester Sauce). Reichlich fein gehackte Petersilie vor dem Servieren untermischen. 

Serviervorschlag

Gnocchi (oder andere Knödelarten) in Salzwasser garen. Salatgarnitur je nach Jahreszeit gestalten und als erstes auf die Teller bringen. Dann Gnocchi oder Knödel verteilen und Pilzrahmsauce darüber gießen. Evtl. noch mal Petersilie drüberstreuen.

So wird’s gemacht:

Kouvertüre im Wasserbad schmelzen. Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen

Seidentofu auspacken und kurz in einem Sieb abtropfen lassen. In einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. 

Die etwas abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade und die anderen Zutaten dazugeben und einmal auf höchster Stufe cremig mixen. 

In Dessertgläschen oder Schalen füllen, kalt stellen. Vor dem serviren mit den o.g. Zutaten servieren.