Zutaten für 4 Personen

· 1 Gurke oder 2 bis 3 Minigurken

· 1 Knoblauchzehe

· 1 Bund Dill

· 500 g Naturjoghurt, am besten stichfest

· Salz, Pfeffer

· 1 altes Vollkornbrot oder Brötchen

· 10 g Butter oder Öl

So wird es gemacht: 

Gurke gut waschen und nicht schälen. Die Hälfte der Gurke grob würfeln und zusammen mit dem Joghurt, 150 ml Wasser, zerkleinertem Knoblauch und Dill pürieren.

Etwas Dill als Deko zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Gurkenhälfte grob raspeln und ebenfalls zur Suppe geben.

Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

In der Zwischenzeit das Brot zu Croutons würfeln , Butter oder Öl in die Pfanne geben und knusprig anbraten.

Zutaten für 4 Personen

· 300 g Gurke (Salatgurke oder Minigurken)

· 300 g Tomaten

· 140 g Radieschen (ca. 10 bis 12 Stück)

· 1 bis 2 Chilischoten

· 70 g Frühlingszwiebeln (ca. 5 Stück)

· 1 Knoblauchzehe

· 3 EL Olivenöl

· 3 EL Zitronensaft

· 30 g Petersilie

· 15 g Dill

· 80 g Tahini

· 1 EL Sumach

· Salz, Pfeffer

So wird es gemacht: 

Gurke, Tomate und Radieschen in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm)

Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken

Das frische Grün der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, das Weiße der Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe klein schneiden und zerdrücken.

Petersilie und Dill fein hacken. 

Alle Zutaten mit  1 TL Salz in einer Schüssel vermengen.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Sumach und Tahini ein Dressing rühren und unter den Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer und evt. auch noch etwas Zitronensaft abschmecken..

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

 · 180 g Linsen

· 1 rote Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln

· 1 rote Paprika

· 2 Möhren

· 200 g Schafskäse

·  5 EL Olivenöl

· 1 TL Honig

·  Salz, Pfeffer

· 2 EL gehackte Petersilie

So wird es gemacht: 

Die Linsen waschen, nach Packungsanleitung kochen und kalt abschrecken.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Die Paprika von den Kernen befreien und in feine mundgerechte Streifen schneiden.
 

Möhren schälen und raspeln.

Schafskäse in kleine Würfel schneiden. 

Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Mit allen Zutaten vermischen und am besten noch etwas ziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen

50 g Kürbiskerne, geröstet

500 g gekochte Rote Bete

4 Radieschen (sehr dünn geschnitten)

150 g Feta

1 Handvoll Kapern, gut abgetropft

einige Blätter Basilikum

schwarzer Pfeffer

Öl zum Frittieren

Für das Dressing

3 EL weißer Balsamico

1 TL Senf

2 TL Ahornsirup

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Schuss Orangensaft

So wird es gemacht: 

Für das Dressing Balsamico, Senf und Ahornsirup miteinander verrühren. Anschließend das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Orangensaft abschmecken.

Die Kapern gut abtropfen lassen und möglichst trocken tupfen. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kapern darin kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten. Einen Teil des Dressings darüberträufeln.

Den Feta darüberbröseln und die gerösteten Kürbiskerne sowie die frittierten Kapern darauf verteilen.

Das restliche Dressing über den Salat geben. Zum Schluss mit Basilikumblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht

oder 4 Personen als Vorspeise

· 2 große Zucchini, längs halbiert,

insgesamt etwa 500 g

· ½ Knoblauchzehe, zerdrückt

· 1 großes Ei, verquirlt

· 40 g Parmesan oder Pecorino, gerieben

· 1 Scheibe Sauerteigbrot mit Kruste, im Mixer fein · zerkleinert, etwa 40 g

· 100 g Kirschtomaten, geviertelt

· 1 große Bio-Zitrone

· 4 EL fein gehackte Oreganoblätter, plus einige Blätter zum Servieren

· 35 g Pinienkerne, geröstet

· 3 EL Olivenöl

· Salz

So wird es gemacht: 

Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

Die Zucchinihälften mit einem Teelöffel aushöhlen. Dabei rundherum einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch in ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Es sollten etwa 100 g Fruchtfleisch übrig bleiben.

Das ausgedrückte Zucchinifleisch in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Ei, Parmesan, den Brotbröseln und ¼ TL Salz verrühren. Die Tomaten mit den Händen kräftig zusammendrücken, zur Zucchinimischung geben und alles gut vermengen.

In einer weiteren Schüssel den Abrieb der Zitrone, den gehackten Oregano und die Pinienkerne mischen. Die Hälfte davon unter die Zucchinifüllung rühren. Die andere Hälfte für die Salsa beiseitestellen.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form setzen. Mit insgesamt 1 EL Olivenöl beträufeln und mit ⅛ TL Salz würzen.

Die Füllung in die Zucchinihälften geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist. Je nach Größe braucht es auch 30 Minuten.

Währenddessen die Salsa zubereiten. Dafür 1 EL Zitronensaft, die restlichen 2 EL Olivenöl und ⅛ TL Salz zur zurückbehaltenen Oregano-Pinienkern-Mischung geben und verrühren.

Die Zucchini nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Die Salsa darüberlöffeln, mit einigen Oreganoblättern bestreuen und servieren.

Zutaten für den Teig

200 g Mehl

100 g kalte Butter

50 g Puderzucker

1 Eigelb

1–2 Teelöffel kaltes Wasser

Zutaten für die Frangipane

100 g zimmerwarme Butter

100 g Zucker

2 Eier

100 g Mandelmehl

1 Teelöffel Mehl

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Topping

1 Teelöffel Marmelade (Optional)

Obst nach Wahl und Saison, zum Beispiel 5 Äpfel, Beeren oder 6 Stangen Rhabarber

So wird es gemacht: 

1. Mehl, Butter und Puderzucker miteinander vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Eigelb und Wasser hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Frangipane die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend Mandelmehl, Mehl und Zitronenabrieb unterheben.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform mit einem Durchmesser von 22 bis 24 cm legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten blindbacken.

Die Frangipane auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und diese anschließend der Länge nach diagonal halbieren. Die Rhabarberstücke in einem Flechtmuster auf der Frangipane anordnen.

4. Die Tarte etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Einige Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben die noch warme Tarte mit Erdbeermarmelade bestreichen, damit sie schön glänzt, und anschließend mithilfe eines Siebs mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt ein Klecks Crème fraîche, vermischt mit dem Mark einer Vanilleschote, oder ein Löffel griechischer Joghurt.